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#05 仕事つづきの彼女をホッとさせるパスタ

sean5.jpg

最近、彼女の仕事が忙しいらしくて、ちょっと機嫌が悪かったり、疲れてたり。
忙しいのはわかるけど、せっかくうちに遊びにきても、けんかばっかり(怒)
なんだかちょっとすれ違いがちな時こそ、ちょっとした思いやりが大事
ホッとする料理って、手が込んだ豪華なディナーじゃなくて、
きっと家庭料理じゃないかな?

日本のイタリアンで家庭の味と言えば、やっぱり和風パスタ。
ちょっとした優しさに、きっとお互い素直になれるはず。多分。
というわけで今回のじぶんちレストランは、

①超初心者でも作れる。(目標:20分)
②けんかしない
③ほっとする家庭の味


いつもと違って本場イタリアからのレシピではありません!
でもフードコーディネーターのhitomiが
テーブルコーディネート術をいつものように紹介します!



 レシピブログでは、プロ仕様のパスタレシピを掲載!

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
お品書き
■ たらこパスタ
■ 生ハムのインサラータ

(目標:20分)
taraco-top.jpg


■■たらこスパゲティ■■■■■■■■■
             (目標:20分)

もちろんイタリアでは、きっとお目にかかれないだろうと思っている。
ここフィレンツェで作ってみようと思ったけど、たらこも明太子もなかった残念。
でも、日本では家庭料理として、けっこうなじみのあるメニュー。
小学生の時、学校から帰ったばかりの土曜の午後に食べた、懐かしいシーンを思い出す。
焦がしバターの香り、パルメザンチーズのコク、生のたらこのうまさがたまらない。
たまに猛烈に食べたくなる味。
なんだかちょっとホッとする優しい味が出せたらブラボー

il Cibo(2人分)
  スパゲッティ(太さ1.4mm)※・・・160g
  たらこ(明太子でも可)   ・・・大1腹 (100g)
  バター(食塩不使用がベター)・・・60g
  パルメザンチーズ   ・・・30g
  きざみのり      ・・・適量
  青葉         ・・・適量
            ・・・適量

la ricetta
最初にスパゲッティをゆで始める  →基本テク「パスタのゆで方」

taraco1234567.jpg

①たらこは薄皮を切って中身を出しておく。

②冷たいフライパンにバター50gを入れて、中火にかける。
 バターが溶けてふちが茶色くなり、香りが強くなり始めたら、
 ゆで汁大さじ2を加え、これ以上はこげないようにしておく。→基本の「水分調整」
【ポイント】 特にバターは、色づき始めるとすぐに全体が色づき、焦げ臭くなる!

③バターとゆで汁をよーく混ぜ合わせ、少し塩味が薄いくらいで調え、弱火で保温。
必要に応じて水を入れて水分調節。

④ゆで上がったスパゲッティの湯をさっと切って、
フライパンに加えて、さっとあわせたらもう火から下ろす。

⑤たらこを加えて、ゴムベラでほぐしながらよくあえていく。

⑥残りのバター10gを加えて風味をよくし、さらにパルメザンチーズも加える。
 フライパンを軽くあおり全体を混ぜ合わせたら、器に盛り、
 きざみのりときざみ青葉をトッピングして完成!

【優しい味にする大事なポイント】
(1) 必ず火から下ろしてから、たらこを加える事!
   火を通してしまうとたらこはボソボソになる。滑らかに優しく仕上げよう。
(2)塩気は最後まで“薄味”に!
    ついつい水分が飛びすぎて、味が濃くてパサつくパスタになってしまう。
   途中から水分が足らなければ、ゆで汁(塩気あり)ではなく水で調節しよう。
   たらこやバターからも塩気が出るので
   完成時点で塩分は整えればいい。ジューシーで優しい塩味のパスタにしよう。



■■生ハムのインサラータ■■■■■■■
prosciutto crudo e insalata (目標:分)

イタリアのサラダは、凝ったドレッシングじゃなくて
オリーブオイル、レモン汁っていうシンプルな味付け。
あくまでも野菜の味を楽しむためのソース。
だからこそ、生ハムやアジのマリネなんかともあうわけです。
特にイタリアの野菜は味が濃く本当にうまい。
日本でも鎌倉野菜などうまい野菜がたくさんある。
だから、うまく作るコツは、いい素材を選ぶ事。 
 (選び方はコチラ →兄弟サイトスーパーマーケットソムリエ)

il Cibo(2人分)
  生ハム     ・・・60g
  ルッコラ    ・・・2つかみ
  トレヴィス   ・・・葉4枚
  ミニトマト   ・・・4つ
   A : EXVオリーブオイル   ・・・大さじ2
   A: レモン汁    ・・・大さじ1
   A: こしょう  ・・・適量

la ricetta
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①②③まず、ボウルにAをすべて入れ、とてもとてもよく混ぜる。
写真はわかりやすくグラスで作っている。②でレモンとオイルが分離しているが、
よく混ぜる事で③のようにとろっと白く乳化した。
  →基本の「乳化」

④⑤野菜は何を使ってもいいけど、今回は色のきれいなこの3種。
   よく洗って、よく水をきって、適当に切ったりちぎったりして食べやすくしておく。
   生ハムを一口2cm角くらいに切っておく。

⑥生ハムと野菜をボウルにあわせて、Aとよく混ぜれば完成!
【ポイント】乳化は、時間が経つと分離する。食べる直前に混ぜるようにしよう!
      塩が強すぎると、野菜の水分を奪い、漬け物のようになる!




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♥♥♥ 今日のHitomi のコーディネート♥♥♥

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今回のテーマは『粋な男』
頑張りすぎな彼女の為に料理を作る…かっこよすぎます
しかも、和風パスタを選ぶあたりもですね。
せっかくなので、テーブルコーディネートでもっと彼女を驚かせ、癒してあげましょう!!
お疲れ気味な彼女が一瞬で笑顔になること間違いナシ!!
さり気ない優しさとスマートさを意識して!!
こういうことをさらっと出来る男性はかなり魅力的です


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今回はこの2つ!
基本はモノトーンでかっこよく
 ランチョンマットと食器は白・黒のモノトーンスマートさを演出 
 《ベースをモノトーンでまとめるだけでモダンな印象になります》
 《ベースをシンプルにすることでちょっとした小物でもかなり引き立ちます
 
色使いで癒す
手軽に使える紙ナプキンで緑や紫を取り入れ、さり気なく癒しを演出
《この2色には、リラクゼーションストレスの緩和などの効果があります》
《同じ緑や紫でも明度や彩度が低いほうが沈静感があります》


      蛟呵」懶シ托シ神convert_20090710210424 ko-ho10蛟呵」懶シ廟convert_20090710210718 ko-ho5蛟呵」懶シ兩convert_20090710211022 ko-ho9



♥♥♥ Hitomiの魅せる食卓 レッスン♥♥♥

       魅せる食卓レッスン
      テーブルは、料理そのものと食器やグラスなどの組み合わせで魅せます。
      その他に、料理の組み合わせ、盛りつけ、シチュエーションなんかももちろん大事
      素敵な食卓演出術を、フードコーディネーターのhitomiが紹介していきます。

 
には人の心理に様々な影響を与える力があります!!
例えば・・・
恋をすると、ピンクのモノを身につけたくなったり
緑に囲まれると癒されたり、青は涼しい感じ・・・とか、
皆さんもご存知だと思いますが、今回は色の持つイメージや効果を簡単にまとめます
色を味方につけて、気の利いた空間演出を楽しみましょ

第1弾(赤・橙・黄・緑)
●あか●
《イメージ》
情熱・暖かさ・興奮・歓喜・愛情・生命力・などダイナミックな力を感じさせる色
《効果》
熱意や勇気、実行力や権力を示すメッセージ性が高い!
(なので、赤のネクタイはアメリカの政治家に好まれているらしい)  
注意を促す誘目性が強い!    
(なので、消火器や広告、看板などに用いられている)
愛情を伝え、情熱を喚起する色!
自立神経の中でも、交感神経に働くので、興奮を高めたり、決断を促す効果が強い!

●だいだい●
《イメージ》
楽しい・愉快・活気・元気・ユーモラス・創造性・陽気など、暖かさと豊かさを感じさせる色
《効果》
◆赤と黄色の性格を併せ持ち、
 物事を前向きに捉えるエネルギーと、心を自由に解き放つ楽しい雰囲気を兼ね備えた色!
人目を引き、食欲を刺激する!

●き●
《イメージ》
明るさ・活気・楽天的・愉快・軽快・喜び・明朗など明るい光をイメージする陽気な色
《効果》
明るい黄色は脳を刺激して、消極的な気分を一掃し、前向きな気持ちを引き出してくれる!
黄色と無彩色の黒の組合せは、視認性が一番高く、記憶に残りやすい!
 (なので、注意を促す道路標識や危険を知らせる警戒標識などに多くしようせれている)
明るく優しい黄色は、楽しい会話や社交的な雰囲気を作り出す効果がある!

●みどり●
《イメージ》
調和・リラクゼーション・穏やか・自由・平和などストレスを緩和し、脳の興奮を鎮める色
《効果》
目に優しく、気持ちを穏やかにし、心をリラックスさせる効果がある!
明るい黄緑はフレッシュな感覚を、深い緑は安定感を連想させる!
日々の疲れを癒し、心をリフレッシュさせる効果がある!


このように、
色の持つ特徴をまとめておくと、その日、その人に合わせたカラーコーディネートができ、
“居心地のよいおおてなし”が簡単にできます



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tag : イタリア 自宅 レシピ 料理 コック じぶんちレストラン イタリア料理 コーディネート

#04 豪快さで魅せる 男イタリアン

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料理するオトコはつくづくかっこいい、と思える料理はこれだろう。
もうカレーとチャーハンとラーメンだけが男の料理じゃない!
日本でもミートソースとかラグーとして、愛されているボロネーゼだ。
ボロネーゼは、一気に1kgぐらい大量に作る方が、絶対にうまい!
一番のコツは、強火で豪快にがんがん肉を焼く事。
こげそうでも男は我慢
子供から大人までみんなが大好きな、どこか懐かしい味。
素材にこだわった分だけ、おいしくなる、そんな料理だ。
レトルトや缶詰めとは違い、
ほんとはこんなにおいしかったんだと思うはず。
ずばり、今回のじぶんちレストランは、

①大量に作って腕力を魅せる
②強火でがんがん豪快さを魅せる
③こだわる男のかっこよさを魅せる
 
 (煮込み入れて2時間。さらに一晩寝かす)
  ※魅せる事を意識しすぎると、ちょっとひかれます。

いつものように本場イタリアからレシピを届け、
フードコーディネーターのhitomiが
テーブルコーディネート術を紹介します!



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 おしながき
スパゲッティ ボロネーゼ
インサラータ ノルマーレ

(焼いて煮込んで約2時間 +一晩寝かせる。 )

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■■スパゲティ ボロネーゼ■■■■■■
spaghetti alla Bolognese (目標:時間くらい+一晩寝かす)

今回、紹介するのは、本場イタリアのボローニャ生まれのレシピ。
しっかり焼いた肉にトマトとワインの味を、ぎゅっと凝縮したシンプルだけど深い味。
日本では、ケチャップで甘さを加えたミートソースが、一般的?だけど、
イタリアにはやっぱりそんなのなかった。
僕としては、あの味にチーズをがんがんかけて食べるのが
懐かしくて好きなんだけど。。。 でも、そういう人も大丈夫!
今回のレシピでも、パスタをいれる直前にケチャップをいれれば、
懐かしいその味になる!
本場よりもうまいと思ったら、そっちで食べてみてください~。
そして、今回のソースは、ラザニアなど他の材料にも使えるし、
一度にたくさん作った方が断然うまいので、豪快に大量に作ろう!

il Cibo
 --ボロネーゼソース
  牛ひき肉(合い挽きでも可)・・・1kg
  トマト水煮缶     ・・・400ml × 3缶
  赤ワイン       ・・・ハーフボトル 1本
 (安いものでいい。どちらかというと甘口がよい)
  タマネギ   ・・・1/2コ
  ニンジン   ・・・1/4本(タマネギの半分量)
  セロリ    ・・・1/4本(タマネギの半分量)
  ニンニク   ・・・1かけ
  月桂樹の葉(ベイリーブ)   ・・・1枚
  オリーブオイル   ・・・100ml
  コショウ   適量

 ――スパゲッティ (2人分)
  スパゲッティ(太さ1.6mm)・・・160g
  バター       ・・・10g
  パルメザンチーズ  ・・・かけたいだけどうぞ

la ricetta
まずは、ソフリット(煮込み料理に使う野菜の旨味入りオイルソース)を作ろう。
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①タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクをぞれぞれ細かいみじん切りにして、
 オリーブオイル100mlとともに火にかける。

②後で使う煮込み鍋を使えば、省エネ。
 焦がさないように弱火でじっくり10~20分いためる。
 全体がペースト状になればOK!
 もっと炒めても甘みと旨味が出るので、時間があればやってみてください。

③④大きめの中華鍋(なければフライパン)を強火にかけ、煙が出るくらいまで熱したら  サラダオイル(分量外)をひいて、塩こしょうしたひき肉をざっくりと広げる。
 十分に熱してあれば、かなり激しくジュウっという音がする。
(イタリアでは、ミンチは成形してあるので、写真はハンバーグみたいに見えるけど)
大事な事は、ずっと強火!決して混ぜない!少しこげてもいいからとにかく我慢!
少しこげるくらい焼き色をつける方が、香ばしくて肉の旨味が活きる!
こげ過ぎの直前で、ひっくり返して同じように我慢して焼く!


⑤⑥両面が焼けたら、少しずつほぐしながら焼き、全体的にかりっと焼き色をつけていく。
 フライパンのオイルが濁ってなければ、全体に火が通った印。
 ちょっと怖いけど、ずっと強火で焼き続けるのが我慢の見せ所だ。

boronese7891011.jpg
⑦焼き上がったひき肉達を、煮込み用の鍋にいれソフリットと合わせる。
 鍋を中火で火にかけながら、全体に混ぜ合わせ、一気に強火にして限界まで熱する!
 そこへワインの半分量を注ぎ、一気に蒸発させる。(火が出るのでフタは禁止)

⑧残りのワインは、肉を焼いたフライパンを強火にかけながら注ぎ、一気に蒸発させる。
 肉の旨味をワインに移してやれば、これも鍋に合わせてやる。

煮込み鍋を中火にして、ワインの水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
【ポイント】これはワインの旨味を肉に閉じ込める作業。
      ワインが残っているのに次の水を入れると味がぼやける。


⑨トマトの水煮缶を、手でつぶしながら鍋に加えていく。
(出来上がりを滑らかにしたければ、別ボウルで、完全につぶしておく)

⑩月桂樹を1枚に込み鍋に入れて、沸騰したら弱火に落とす。
ポコポコポコという状態をキープしてゆっくりじっくり煮込む。
時々こげないように混ぜながら、1時間くらい煮込めば完成!

でも食べるのは、一晩寝かせた次の方がうまい!最後まで我慢の料理なのだ。
【ポイント】 煮込み料理は、いったん温度を下げて置いておく事で、
       味が全体に染み渡り一体感が増す。

 カレーのジャガイモが二日目から味がしみ込んでいくような状態。
 具とソースの味がお互いになじむ。

  ・・・翌日

⑪スパゲッティにして食べよう。
いつものようにパスタをゆで始める。  →→基本テク「パスタのゆで方」

フライパンを温めバターを10gいれる。バターがうっすらきつね色になり、
香りがたてばボロネーゼソースを220gほど加える。
あたためるだけでいいので、パスタがゆで上がるまでは、弱火で待たせておく。
水分が足らなければゆで汁を加えて調節してやる。

⑫湯であげたパスタを加えて、よくあえる。
(この時お好みでケチャップを入れて味を懐かしのミートソースにしてもよし。)

器に盛りつけ、チーズを信じられないくらいにふるとうまい。
これが本物のボロネーゼだ。レトルトとはまったく別物だ。

【ポイント】 残った分は1回分ずつ、ラップをして冷凍しておこう。
       1ヶ月くらいは風味そのままでいける。



■■インサラータ ノルマーレ■■■■
                   ※いつものサラダ
    insalata normale  (分)

イタリアでサラダと言えば、凝ったドレッシングなんて使わない。
だいたいが、オリーブオイルとレモン汁と塩こしょう程度のシンプルな味付け。
最初は、ドレッシングないの?と思ったけど、ほんとにうまい野菜を食べたときに、
これなら凝ったドレッシングなんていらない!って思った。
特にイタリアの野菜は味が濃く本当にうまい。
日本でも鎌倉野菜などうまい野菜がたくさんある。
だから、うまく作るコツは、いい素材を選ぶ事。 
 (選び方はコチラ →兄弟サイトスーパーマーケットソムリエ)

il Cibo
  ルッコラ    ・・・2つかみ
  トレヴィス   ・・・葉4枚
  ミニトマト   ・・・4つ
   A : EXVオリーブオイル   ・・・大さじ2
   A: レモン汁    ・・・大さじ1
   A: こしょう  ・・・適量

la ricetta
sarada-n123456.jpg

①②③まず、ボウルにAをすべて入れ、とてもとてもよく混ぜる。
 写真はわかりやすくグラスで作っている。②はレモンとオイルが分離しているが、
 よく混ぜる事で、③のようにとろっと白く乳化した。
  →基本テク「乳化」

④特にどんな野菜を使ってもいいけど、今回は色のきれいなこの3種。
よく洗って、よく水をきって、適当に切ったりちぎったりして食べやすくしておく。

⑤ボウルにあわせて、Aとよく混ぜれる!
【ポイント】乳化は、時間が経つと分離する。食べる直前に混ぜるようにしよう!
     塩が強いと、野菜の水分を奪って、漬け物みたいになってしまうので注意!


⑥まずは、葉っぱを一握り高く盛りつけ
 最後に先頭の写真のようトマトを乗せたら出来上がり♪



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♥♥♥ 今日のHitomi のコーディネート♥♥♥

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今回のテーマは『味のあるコーディネート』
豪快で味わい深いボロネーゼを作ったなら、
こだわり感や力強さの中にある暖かさ・優しさを引き出すコーディネートで彼女をもてなそう!!!
今日は色合わせだけの簡単テクです
一味違ったセンスの輝きを見ると・・・この人、素敵って思います。
女子は結構そういうところ、見てますよ(笑)

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今回はこの2つ!
お皿と紙ナプキン、この二点で勝負
この二点を類似色・同一トーンでまとめてこだわり感を演 出
  《黄色と緑は類似色で相性がよいです》
  《男の渋さを出すために2色ともトーンが低いものをチョイス!明るくなると元気な印象に》
 
ぼってりした力強い食器
丸みがあり、厚みのある食器で料理の温かさやガッツリした男らしさを演出
《暖色系のお皿に盛ると、見た目の温かさが増し美味しそうに見えます

+α 背伸びテク "引き算の法則"
洋服や、恋愛においてもそうだけど、
どんどん足していくだけではバランスが悪くなってしまうもの
今日はメインのパスタが存在感重視なら、サラダ皿やコップはガラスを選ぼう!!
わざとヌケ感を作る事で、
野暮ったくなりがちな暖色の食器も‘味’としてかっこよく見えちゃいます


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♥♥♥ Hitomiの魅せる食卓 レッスン♥♥♥

       魅せる食卓レッスン
      テーブルは、料理そのものと食器やグラスなどの組み合わせで魅せます。
      その他に、料理の組み合わせ、盛りつけ、シチュエーションなんかももちろん大事
      素敵な食卓演出術を、フードコーディネーターのhitomiが紹介していきます。

     
 は視覚を通して味覚に働きかけます。
なのでテーブルコーディネートをするにあたり、"色”はとても重要なものなのです。
どんなに美味しそうな料理でも、マズく見えてしまう色あわせをしたり、
どんなにステキな食器をならべても、その日のシチュエーションに合わない色あわせをしてしまったら、
台無しです・・・
ちょっとしたコツを知っておくと、とても便利です

今回は色の基本『キレイな配色の法則』をお教えします

配色のパターンは大きく分けて2パターンです

まとまり or メリハリ

そして、それぞれをトーンで分けます…(計4パターンになります)

�まとまり(色)・・・同じ色や似た色同士の組合せ
            ※下図 8Yに対して6yO~10YG辺り。

�まとまり(トーン)・・・同じトーンや近いトーンの組合せ
              ※下図の同じ環、近い環(ペールとライト/ダークとダル等)   
※この場合色は何色を使ってもOKです

�メリハリ(色)・・・反対色(補色)の組合せ
           ※下図で反対、ほぼ反対に位置する色。8Yに対して21bP~19pB辺り。

�メリハリ(トーン)・・・大きく離れたトーンの組合せ
             ※下図で全く違う環(ディープとペールとか)の組合せ             
             ※この場合色は何色を使ってもOKです

これらを基本に組合せていくと、とっても簡単です

まとまりコーデは癒しやこだわり感
メリハリコーデはドラマチックな印象
                                     になります

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tag : コンセプト イタリア 自宅 レシピ 料理 コック じぶんちレストラン イタリア料理 ボロネーゼ 男の料理

#03 デート兼じぶんちレストラン

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と一緒にアサリを採りに潮干狩りにいこう!市場まで行ってみよう!
野菜も魚も、市場で買うと楽しいし、とにかく新鮮でうまい。
ただ買い物に行くんじゃなくて、ちょっと足を伸ばすのがミソ。
仕入れもデートだし、料理だって2人でやれば立派なデート
時間をかけてゆっくり料理するって、実はとても贅沢な休日の過ごし方。
今回のじぶんちレストランは、

①せっかくだから仕入れもデート
②2人で作ればそれもデート
③ほのぼのとした休日の過ごし方


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■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
 お品書き (2人分)
イワシの冷製マリネ
バーニャカウダ
スパゲティ ボンゴレ

  (全部あわせて1~2時間くらい) 
  ※まず最初に、アサリの砂抜きはしておく

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作り置きできるものから作ろう。
■■ イワシの冷製マリネ■■■■■■■ 
sardina marinata  (目標:15分)できれば半日寝かす

新鮮なイワシが手に入ったら、絶対にこれを作ろう。
イワシの身に、オリーブオイルとニンニクの香りを封じ込めて食べるのが絶品!
il Cibo
(2人分)
  イワシ  ・・・6尾
      ・・・適量

  ―-付け合わせ
  トレヴィス    ・・・3枚
  ルッコラ     ・・・ひとにぎり
  ディル(飾り用) ・・・2枝

  --マリネ液
  レモン汁    ・・・15cc
  砂糖      ・・・小さじ1
  EXVオリーブオイル   ・・・40cc
  白ワインビネガー     ・・・15cc
  ニンニク    ・・・1かけ(10g)
  セロリ     ・・・1/4本(25g)
  コショウ  ・・・適量

iwashi123456.jpg
la ricetta
①濡れふきんで拭いたバットにまんべんなく塩をふっておく。

②そこに手開きでおろしたイワシを並べていく。   →基本テク「イワシの手開き」

③切り身の上からも塩をふりかけ、バットを斜めにして10分間置く。

④水を入れたボウルでイワシの身を洗ったら、ペーパータオルで水気を取る。
 これで魚の臭みがとれて、塩で下味がついた。

ボウルにレモン汁・砂糖・白ワインビネガー・塩・コショウを入れて泡立て器で混ぜる
塩が溶けたら、EXVオリーブオイルをいれてさらに泡立て器で混ぜる。
ここに薄切りにしたにんにくとセロリを加えて混ぜておく。  →→基本テク「乳化」

⑤平皿に、マリネ液を半量ぬりひろげ、イワシを並べていく。

⑥すべて並べ終わったら、残りのマリネ液をかける。
 イワシの身に密着させるようにラップをかけて、冷蔵庫で半日置く。

iwashi-marine789.jpg


⑦トレヴィス、ルッコラなど付け合わせの野菜を、一口大にちぎって盛りつける。

⑧マリネ液につけたイワシを盛りつけ、ディルを飾って完成!


■■バーニャ・カウダ■■■■■■■ 
bagna cauda  (目標:20分)

ピエモンテ地方生まれの、フォンデュスタイルで楽しむ前菜。
あったかいソースと、冷たい野菜の食感が楽しい。
深夜のBARで、ゆっくりと飲みながらつまんでいるようなイメージのある
ちょっとムーディーな前菜だ。
野菜は、合いそうなものなら何でもかまわない。
僕は、湯であげたジャガイモをスティックにしてよく食べる。
余ったソースは冷蔵で1週間、冷凍して1ヶ月くらいは食べられるので、
保存食にしておくと、困ったときに重宝する。

il Cibo
(2人分)
    --ソースの材料
  オリーブオイル   ・・・80cc
  アンチョビ(フィレ)・・・8枚(40g)
  にんにく      ・・・1株(40g)
  牛乳        ・・・100g
  タマネギ      ・・・1/5コ(40g)
  コショウ      ・・・適量

    ――ディップ野菜
  赤パプリカ  黄パプリカ  にんじん
  ウイキョウ  カリフラワー  トレヴィス
  さやいんげん  ヤングコーン  など

bana123.jpg
la ricetta
まずは、ソースを作ろう。
①ニンニクの皮を取り、縦半分に切り、芽があれば取り除いておく。

②鍋にニンニクと、分量の半分の50ccの牛乳を入れる。

③さらに粗みじん切りにしたタマネギと、材料がかぶるくらいの水(分量外)を入れ、
 沸騰するまで煮ていく。

bana456.jpg

④沸騰したらざるにあけ、煮汁は捨てる。これでニンニクの臭みがとれた!

⑤ざるにあげた材料を鍋にいれ、50ccの牛乳と、
 材料がかぶるくらいの水(分量外)を加えて再度煮る。
 つまようじがすっと刺さるようなら、火が通っているので、火を止めてざるにあげる。

⑥ざるにあげた材料を裏ごしし、アンチョビフィレとともに鍋にいれ、
 オリーブオイルを加えて弱火にかける。

 火にかけたら、泡立て器でとにかくよく混ぜるのがポイント。  →→基本テク「乳化」

⑦写真のようによく混ざったら完成!

bana7.jpg

次にディップ野菜を準備しよう。
bana8910.jpg

⑧⑨パプリカ、人参、セロリは食べやすいサイズに切っておく。
   カリフラワーや豆類等は1~2分ゆでておく。

⑩後は盛りつければ完成!

■■ ボンゴレ ビアンコ■■■■■■ 
spaghetti alla vongole bianco (目標:20分)

イタリア語でボンゴレはあさり、ビアンコは白という意味。
アサリを白ワインで蒸し煮にして、だしがよく出たうまみたっぷりの煮汁を
パスタにぎゅっとすわせるとこれが絶品!

il Cibo
(2人分)
スパゲッティ(太さ1.4mm)※・・・160g
  あさり       ・・・500g
  アンチョビペースト・・・大さじ1
  白ワイン      ・・・80ml
  にんにく      ・・・1かけ
  赤とうがらし    ・・・1から2本
  イタリアンパセリ(みじん切り)   ・・・大さじ3
  EXVオリーブオイル・コショウ
  ※フェデリーニという名前でも売られている。
  ※コクが出るけどなければ加えなくてもいい。普通のアンチョビでは風味が強すぎる


la ricetta
下ごしらえ
あさりは、3%の塩水に1時間以上浸して、砂を吐かせた後、
殻をこすり合わせて洗っておく。
ニンニクは、みじん切りにする。ここでは大さじ1程度が目安。
赤とうがらしは、水で洗いながら種を取って、手で粗くちぎっておく。

bongo123456.jpg


①フライパンにオリーブオイル大さじ4とニンニク、
 赤とうがらしを入れ、中火にかける。

②ポコポコと泡立ってきたら弱火にし、焦がさないように
 時々フライパンを揺すりながら、じっくりいためる。
  →基本テク「ニンニクの火入れ」

③ニンニクがきつね色になったら、あさりとアンチョビペーストを加え、
 中火でざっと炒めあわせる。

④白ワインを注ぎイタリアンパセリ大さじ2を加え、こしょうを少々ふり蓋をする

⑤フライパンを揺すって、ざっと混ぜ合わせて、アサリを蒸し焼きにする。

ここでスパゲティをゆで始める  →→基本テク「パスタのゆで方」
※あさりから塩気が出るので、スパゲッティをゆでるときの塩の量は、
 いつもの1/3にする

⑥アサリの殻がひらいたらふたを外し、弱火にして蒸し汁が
 2/3量程度になるまで煮詰める。
 煮詰めたら、蒸し汁とオイルをかき混ぜてトロッと白くさせておく。
    →基本テク「乳化」

bongore78.jpg

⑦ゆで上がったスパゲッティの湯をよく切って加える。

⑧よく合えてアサリのうまみが溶け出しただし汁をスパゲッティにからめる。
 汁気が足りないようなら、スパゲッティのゆで汁を適量加える。

残りのイタリアンパセリ大さじ1をふってあえ、
こしょう少々で味を調えて、皿に盛りつけて完成!



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♥♥♥ 今日のHitomi のコーディネート♥♥♥

2009_0702HP用30028

今回のテーマは『カジュアルイタリアン』
このシチュエーション爽やかすぎます。
でも、絶対に楽しいはず!!一緒に料理を作ったのなら・・・
最後まで手を抜かず、盛り付け担当とテーブル担当に分かれてじぶんちレストランを完成させよう
楽しい雰囲気を演出して、今日一日の出来事を思い出そう。
どんなお店よりも会話がはずみそう

2009_0702HP用30020


 今回はこの2つ!
ポイントに赤を入れて楽しさを演出
ビビッドな色をナプキン・キャンドルなどポイントに入れて、カジュアル感・楽しさを演出!!
《赤は情熱・歓喜・愛情など躍動するダイナミックな力を感じさせる色です》
《ベースに入れると、色が強すぎるので、あくまで小物で》

食器やカトラリーは遊び心のあるもの
ガラスのお皿やカトラリーで爽やかさを演出
《無色透明だと冷たいイメージになるので、ガラスでも暖色をチョイス》
《マリネは冷たい物なので透明でもOK!白の皿を下に敷くと食材が際立ちます》



      2009_0702HP用300252009_0702HP用300332009_0702HP用30021



♥♥♥ Hitomiの魅せる食卓 レッスン♥♥♥

       魅せる食卓レッスン
      テーブルは、料理そのものと食器やグラスなどの組み合わせで魅せます。
      その他に、料理の組み合わせ、盛りつけ、シチュエーションなんかももちろん大事
      素敵な食卓演出術を、フードコーディネーターのhitomiが紹介していきます。


        
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tag : イタリア料理 コーディネート 潮干狩り デート あさり イワシ マリネ レシピ じぶんちレストラン 料理

#02 彼にもっと愛されるイタリアン(デキル女編)

top02-2.jpg

ッタネスカ、オレンジのインサラータ(サラダ)、知っていますか?
食べた事のない料理が出されて、そしてそれがうまかったとき、              
この人すごいなって思います。
「この前のあれ作ってよ。」なんて彼に言われたら、もうこっちのもの。。
エレガントなのにダントツで簡単なレシピ。
デキル女は、愛される

今回のじぶんちレストランは、

①初めて食べる珍しいレシピ
②エレガントでスタイリッシュ
③ダントツの簡単さ (事前準備30分、直前15分)


いつものように本場イタリアからレシピを届け、
フードコーディネーターのhitomiが
テーブルコーディネート術を紹介します!


 レシピブログでは、プロ仕様のパスタレシピを掲載!

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■ おしながき(2人前)
スパゲッティ プッタネスカ
オレンジのインサラータ

 (事前準備30分、直前15分)
  ※作り置きの基本のトマトソースがあれば、事前準備はほとんどなし。

order2.jpg

作って置いておけるものから作ろう。
■■オレンジのインサラータ■■■■■ 
                    ※インサラータ=サラダ
insalata della arancia (目標:分)

シチリアでは、太陽をいっぱい浴びたオレンジとフェンネルに、
絞りたてのEXVオリーブオイルをまわしかけ、
ハチミツとレモンで味を整えて食べるサラダ。
いい素材さえ見つければ、絶対においしくなるうれしいメニュー。
 (いい材料の選び方は、スーパーマーケットソムリエをどうぞ)

il Cibo(2人分)
  オレンジ(春ならデコポン)・・・2コ
  フェンネル        ・・・2枝
  EXVオリーブオイル    ・・・小さじ4
   (フルーティーなものがあう)
  ハチミツ         ・・・小さじ1
  レモン果汁        ・・・小さじ1

orange.jpg

la ricetta
①オレンジは、皮をむいて、リンゴのように切り分け、写真のようにさらに細かくする。

②フェンネルは、太い枝を外して、細かい枝の部分を2cmくらいに切りそろえていく。

③ボウルに、EXVオリーブオイル、ハチミツ、レモン果汁を入れて
   これでもかってくらいに混ぜる。
   写真④のように、とろりと白っぽくなってきたらソースOK。
   これはイタリアンではすごく大事なテクニック。  →基本テク「乳化」

⑤オレンジ、フェンネル、ソースをあえて完成。
 (注意:混ぜすぎるとオレンジがつぶれて水気が出てしまう)
   食べる直前に盛りつけるのがコツ。


■■スパゲティ プッタネスカ■■■■■■

Spaghetti alla puttanesca (目標15分)

イタリア語で“娼婦風”という名のパスタ。
ケイパー、黒オリーブ、アンチョビを使った個性的なトマトソースは、
男ウケがすごくいい味!あまり目立たないパスタだけど、
僕の一番好きなパスタです。

il Cibo
  スパゲティ (太さ1.6mm)・・・160g
  にんにく        ・・・1かけ
  赤とうがらし      ・・・1本
  ケイパー        ・・・大さじ1(10g)
  黒オリーブ       ・・・4個(10g)
  アンチョビ(フィレ)  ・・・1枚
  イタリアンパセリ(みじん切り)・・・大さじ2
  基本のトマトソース   ・・・160ml
  オリーブオイルEXVオリーブオイル黒こしょう

putta123.jpg

la ricetta
①ニンニクは木べらをのせて上から押しつぶし、
 赤とうがらしは洗いながら種を取って粗くちぎる。

②フライパンンにオリーブオイル大さじ1とニンニク、
 赤とうがらしをいれて火にかける。
 泡がポコポコ出てきたら、弱火にして香りと辛みを油にうつす。
 この作業がとても大切!        →基本テク「ニンニクの火入れ」

③ニンニクが色づいてきたらアンチョビを加えて、さっといためる。
 さらにケイパーと種を取った黒オリーブも加えていためる。
 (ポイント:オイルでいためる事でアンチョビの臭さを取る)
 
putta456.jpg

④こうばしい香りがしてきたら、
 イタリアンパセリと基本のトマトソースを加えて煮る。

⑤ゆで上がったスパゲティの湯を切って加える。  →基本テク「パスタのゆで方」

⑥よくあえて、塩・黒こしょう少々で味を調え、仕上げにEXVオリーブオイル大さじ1を
 加えて、器に盛りつけて完成!   →基本テク「オリーブオイルの使い分け

 パスタをゆでるタイミングは、ソースの完成が見えた時。
 ソースは完成してからでも待てるけど、パスタは待ってくれない!



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♥♥♥ hitomiの今日のコーディネート♥♥♥
2009_0628HP用20037.JPG 1

今回のテーマは『ラグジュアリーモダン』
料理もエレガントなら、
テーブルコーディネートもいつもより上品スタイリッシュな物に挑戦してみよう!!
こだわりあるコーディネートで自分スタイルのある女…
そんな一面もデキル女度アップの予感


 今回はこの3つ!
2色でメリハリ
テーブルランナーとプレースマットに黄緑と紫の2色を組合せて、
メリハリ
を出しドラマチックな雰囲気を演出。
《この2色は補色関係(色相環上でほぼ反対に位置する色)で
お互いをキレイに見せる効果がありま~す

同系色の小物づかい
小物(キャンドル・花)は紫~赤の同系色で合わせ、こだわり感を演出。
落ち着きのあるトーンで合わせることで、大人の女性・エレガント・上品さを表現。
《プレースマットの色と合わせる事で全体に統一感がうまれます》

シンプルなカトラリー
食器やカトラリーはシンプルなものを選び、エレガントの中にシャープさをプラス
《白の食器はパスタを鮮やかに美味しそうに見せてくれます》
《フォーク・スプーンを重ねて置くだけでもスッキリ感が増しますね》

+α 背伸びテク "ナプキン"
出来る女は気配り上手とhitomiは思います
彼の洋服が汚れないように、ナプキンもしっかり用意。(さり気ない心遣いって素敵
これ一つでテーブル上もグンと上品な雰囲気になりますし、
見た目だけでなく実用性もあるのでかなり優秀
(たたみ方や置き方次第でどんな雰囲気にも合わせられるので、1つあると便利っす)

今回私は家にあったタッセルらしき物
(数年前に3COINで一目惚れしたが実際は短くて使えず)で軽くしばり、
カトラリー(スプーン・フォーク)を差し込みました。 

kowazatop02.jpg

♥♥♥ Hitomiの魅せる食卓 レッスン♥♥♥

       魅せる食卓レッスン
      テーブルは、料理そのものと食器やグラスなどの組み合わせで魅せます。
      その他に、料理の組み合わせ、盛りつけ、シチュエーションなんかももちろん大事
      素敵な食卓演出術を、フードコーディネーターのhitomiが紹介していきます。


ーブルリネンとは、テーブルクロス、テーブルマット、ナプキン、ランナーを言います。
リネンは様々な色味を演出できるので、食空間のイメージ作りに大きく貢献します。
特に、テーブルクロスやランナー(写真:黄緑の布)は
想像してください…これらが占める面積の割合を…
とっても多いですよね

つまりテーブルリネンを1つ2つ持っておけば、
とっても簡単に雰囲気作りをする事ができます
実際、公の場では組合せのルールや素材などでランク付けはありますが、
自分家レストランでは自由な発想と組み合わせで
自分なりの素敵なコーディネート
を楽しんでください。
(今回hitomiはランナーにプレースマットを重ねて、色のコントラストを出しました。)

無理して高価な物を用意する必要はありません。
自分の好きな生地をかってオリジナルで作るもよし。
色の組合せ次第でカジュアル~フォーマルまで演出することもできるのです!!

さて、皆さんも自分家レストランを楽しんでくださいね



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tag : スパゲティ イタリア レシピ オレンジ プッタネスカ コック コーディネート 自宅 料理 じぶんちレストラン

#01 遅く帰ってきた彼氏に作るイタリアン

sean1.jpg


仕事なんかで遅くに帰ってくるとき、ご飯を作ってまっててくれると
とてもステキです。昔から言われてる事だけど、
男ってそーゆーのに相当弱い!

しかも、時間をかけて、すっごくがんばってくれた料理もいいけど
時間をかけずにさっと、おいしいもの作ってくれる方がなんか惚れちゃう。
今回のじぶんちレストランは、

①夜遅くだから、とにかくかんたん
②夜食だけに胃にやさしい
③レストラン顔負け、彼氏も驚く!


本場イタリアからレシピを届け、
フードコーディネーターのhitomiから
テーブルコーディネート術も教えます。



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■おしながき■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
①アマトリチャーナ
②トマトとモッツアレラのカプレーゼ
③ルッコラとプロシュート


recipe.jpg

  [帰る時間に合わせて作るコツ]
事前に準備をしておいて、帰宅10分前に仕上げを始めること!
先に作っておけるものを準備しよう。



■■トマトモッツアレラカプレーゼ■■
caplese alla pomodoro e mozzarella  (目標:分)

イタリアではどこのレストランでも前菜にある定番メニュー。
おいしい材料を揃えれば、後は切るだけ。
特にオリーブオイルはフルーティーな方が断然うまい。
“カプレーゼ”とは、青の洞窟で有名な“カプリ(島)の”という意味だ。
il Cibo
  トマト      ・・・1個
  モッツアレラ  ・・・100g
  。コショウ。EXVオリーブオイル 適量

作り方
la ricetta
①食べたいだけトマトを輪切りにする。
②モッツアレラも輪切りにする。
③交互に重ねていったん置いておく。
 食べる直前に塩、コショウ、オリーブオイルをかけて完成!

■■ルッコラとプロシュート■■■
rucola e prosciuto crudo  (約:分)

これもイタリアのbarなんかでよく見かけるメニュー。
おいしいプロシュートが手に入ったなら、一番シンプルに食べてみるべし。
最近は日本でも、パルマやサンダニエーレ産の上質なものも、入手しやすいようだ。
il Cibo
  ルッコラ  ひとつかみ
  プチトマト 2個
  プロシュート 食べたいだけ


la ricetta
①ルッコラとプチトマトの輪切りを盛りつける
②プロシュートを盛りつけて完成。


では夜の主役、
■■スパゲッティ アマトリチャーナ■■
spaghetti alla amatoriciana  (目標:20分)

ローマ近くのアマトリーチェ村が、名前の由来らしい(行ったことないけど)
トマト、プロシュート(生ハム)、タマネギのシンプルな素材に
ブカティーニという中が空洞のパスタとペコリーノ ロマーノというチーズを
合わせているお店が多かった。店によってかなり違うんだけど、一番
日本人にあいそうな味を紹介します。酸っぱすぎず、ちょっと甘口。
 ※本場では、グアンチャーレ(ほほ肉)を使うけど、日本ではなかなか
  手に入らないので、プロシュートもしくはベーコンで代用。


il Cibo
  プロシュート    ・・・100g
     ※ベーコン角切りで代用可
  トマト缶(400g) ・・・1缶
  タマネギ       ・・・半個
  exvオリーブオイル  適量

作り方2
la ricetta
①ふたつに切って
②千切りにする。遅くたって問題ない。

③鍋にオリーブオイルを大さじ一杯入れて熱し、
 千切りにしたタマネギを、5分くらい中火で温め
 タマネギ本来の甘さを出す。ここがポイント

④タマネギが茶色くなる寸前に、ガンチャーレを入れ
 かりっと焼き色をつける。こおばしさがプラスされるポイント

⑤トマト缶をそのまま入れて、つぶしながら混ぜる
⑥水分が1/3くらいなくなったら、塩で薄めに味付けする。
 パスタに塩味があるので、ここで味を決めないようにしておく


ここから食べるは直前に!!
789.jpg

⑦スパゲッティを塩水でゆであげたら、
 ソースのフライパンに入れて、よく混ぜる。   →基本の「パスタのゆで方」
 →パスタのゆで方の基本はコチラ

⑧すばやく!!あおる、あおる、あおる。。
へたくそでも、まざればいいんです。

⑨お好みでパルミジャーノレッジャーのチーズを混ぜるかふりかけてもok!




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♥♥♥ 今日のHitomi のコーディネート♥♥♥

2009_0702HP用#1・デジ0078

今回のテーマは『癒しの食卓』
仕事で疲れた彼をホッとさせる料理を作ったなら、癒しの空間も演出しちゃおう!!
今回は夜遅ごはんなので、やりすぎず簡単オシャレをこころがけましょう。
美味しいごはんと、より美味しく魅せるワザを覚えたなら・・・
あなたは、もう、最強ステキ女子かも
2009_0702HP用#1・デジ0062
 今回はこの3つ!
茶系の同系色で癒しを演出。
ランチョンマット・キャンドルなどベースとなる色を薄い茶系に統一しこだわり感を演出!!
《茶色は落ち着き・やすらぎ・くつろぎなど、居心地のよさを感じさせる色です。》
《明るくて薄い茶はナチュラルで穏やかな印象、濃い茶はクラシックで高級な印象になります。》

さし色も類似色!
紙ナプキンでさりげなく差し色を入れるとテーブルに表情がうまれます
《ベースの色と類似色にすれば、統一感を壊さずに調和がとれます

メインは丸みのある食器
丸みのある食器で、とことん癒し和みを視覚に訴えかけましょう。
《角のある食器はシャープな印象になりがち。使うならサブ的(写真:前菜とか)に使いましょう》


+α 背伸びテク "紙ナプキンの重ねワザ"

緑の紙ナプキン一枚でもいいけれど、
もう一枚(色はベースカラーと合わせる)重ねるだけでグンと女性らしくオシャレな印象にまります。
緑はあくまでさり気なく見える程度が目にも優しいです。
もちろん仕事帰りの彼のスーツが汚れないようにという心遣いが第一です

      2009_0702HP用#1・デジ00662009_0702HP用#1・デジ00962009_0702HP用#1・デジ0108




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       魅せる食卓レッスン
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      その他に、料理の組み合わせ、盛りつけ、シチュエーションなんかももちろん大事
      素敵な食卓演出術を、フードコーディネーターのhitomiが紹介していきます。


ャンドルは光源というよりは、明かりによって人々の心を和ませるために使います。
「炎」その揺らめき・色・やすらぎは、お迎えする方への「おもてなし」となります。
そして、揺らめく光と影を作る事で、食器やグラスなどをより美しく見せる効果もあります
つまり"キャンドルをともす”ということで
食卓が華やかになり、また、心に響くコーディネートにする事ができます

キャンドルと一言でいっても様々な種類があることは、もう皆さんもご存知でしょう。
最近はインテリアショップなどで色々な形や色のキャンドルを見かけますね。
それだけ私たちの暮らしに違和感なく溶け込んできているのです。
まずは手軽に取り入れられる小物を使って、ワンランク上の食卓を演出してみましょう
色や形の使い分けで様々なシーンの演出を楽しんでください!何だかリッチな気分になれますよ
食卓で使わない時でもインテリアの一部としても使えるのでお得ですね(笑)


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tag : 主婦 コック イタリア アマトリチャーナ トマト チーズ じぶんちレストラン レストラン 自宅

基本の『パスタのゆで方』

■■ 基本の「パスタのゆで方」■■

kihon-pasta123456.jpg

パスタをアルデンテにゆでる事ができれば、パスタでの失敗がグッと少なくなる。
今回は、スパゲッティを例に、ロングパスタのゆで方を紹介します。
ちなみにアルデンテとは、ちょっと芯が残るぐらいでコシのある最高のゆであがりの事

① たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れる。
(パスタ100g = お湯1ℓ = 塩10g) お吸い物くらいの塩気でいい。
この塩分で下味をつけコシを出す。ソースより麺で塩を調節すると上品な味になる。

② パスタがくっつかないように、放射状に広げていれ、手早く湯に沈める。
 タイマーは、袋の表示時間より1~2分早くセット。

③ 再び沸騰するまでは、くっつきやすいので混ぜながら様子を見てあげる。
 くっつくと茹でムラになるし、混ぜすぎてもダメ。
 フツフツ静かに沸いてるくらいがちょうどいい。

④ タイマーがなったら、1本とってチェックする。
 指でつぶして針くらいのがあればもうOK!
 最初のうちは何度か食べて堅さを覚えていこう。

⑤ ざるにあげて湯をきる。
 ゆで汁は、ソースの水分調節に使うかもしれないので一応とっておく。
    →基本の「水分調整」


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tag : イタリア 自宅 レシピ 料理 コック じぶんちレストラン イタリア料理 コーディネート パスタの茹で方

基本の『水分調整』

■■基本の『水分調整』■■

アラビアータ上 アーリオ上 プッタ上
えび上 15 ボンゴレ上

ソースが完成して、パスタがゆで上がるのを待ってる時、
保温のための火で水分がなくなる事って多い。
そうじゃなくても素材の状態次第で水分不足はよくおこる。
パサパサしたり、麺どうしがすぐくっついちゃうパスタって、
ソースの水分不足が原因!
乳化だって水分がなければできない。

そういうときは、パスタのゆで汁をいれて水分調整をしよう。
塩分を足したくないときは、でもかまわない。
この調節は、文字ではなかなか伝えられない。

ちょっと水分おおいかな?
くらいで仕上げてみて、次に作ったときに徐々に調整していく。
パスタは、何度もつくると上手になると言われるのは、
このテクニックがあるから。
そしてこれをマスターしたら、プロ顔負けの腕前になる。


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tag : イタリア 自宅 レシピ 料理 コック じぶんちレストラン イタリア料理 コーディネート パスタの水分調整

基本の「イワシの手開き」

■■ 基本の「イワシの手開き」■■

イワシの身は柔らかいので、ほとんど手だけでさばける。
簡単で他の料理にも使えるので、覚えるといいことあります。

いわし

①まず、イワシの腹びれを引っ張って取ります。

②③そして胸びれをつまみむと腹が割れるので、
 背中を軸にして頭をひきちぎります。くいっと。

④腹に指を入れて腹を割り、細い流水で流しながら、内蔵を取り除きます。
 また骨のちかくの血合いを爪でこすって洗い流します。

⑤体の真ん中あたりの骨と身の間に親指を入れて、
 しっぽの方へ引っ張り骨と身をはずします。

⑥頭の方にも引っ張って片側が骨から身が全部外れるので、
 逆側も同様にして骨と身を完全に外します。

⑦骨をシッポぎりぎりの所で切り落とします。

⑧⑨あばらには小骨がたくさんあるので、
 写真みたいに左右そぐように切ります。
 ペーパータオルで水気を取って準備完了!


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tag : イタリア 自宅 レシピ 料理 コック じぶんちレストラン イタリア料理 コーディネート イワシの手開き 下ごしらえ

基本の『オリーブオイルの使い分け』

■■ 基本の『オリーブオイルの使い分け ■

普段よくオリーブオイルと言っているけど、実は2種類あるんです。

EXVオリーブオイル  ・・・ 一番搾り。
               香りと味を足すため調味料のように仕上げに使う
                加熱すると香りがとぶため、加熱用には使わない

(ピュア)オリーブオイル・・・ 搾りかすを再利用
                 サラダ油と同じ使い方をする。加熱用。
                 ということは、サラダ油で代用してもいい。

EXVオリーブオイルは、ものによっては結構値が張る
それぞれの用途に応じて使い分けるのが、賢く料理するコツ。


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基本の『乳化』

■■基本の『乳化』■■

オイル水分をしっかり混ぜて、
白っぽくとろっとさせる事を乳化といいます。

nyuuka.jpg

豚骨ラーメンの表面みたいに、決して混ざる事のない水と油。
けれど、しっかりかき混ぜればそれぞれの粒子が細かくなって、
一時的に混ざったようになり、口当たりのよいソフトなうまさにつながります!
しかも、パスタのゆで汁を混ぜると、その成分で乳化が解けない!!

nyuuka2.jpg
①オイルと水分が分離    ②乳化して白くとろっとした

逆にしっかり乳化してないと、油ギトギトのペペロンチーノとか
できたてなのに、レンジでチンしたみたいな味がしたりと、ちょっといまいち。

このコツだけで、グッと腕が上がる!


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基本の『ニンニクの火入れ』

■■ 基本の『ニンニクの火入れ』■■

ninniku2.jpg

ninniku.jpg

つぶしニンニクでもみじん切りニンニクでも、オイルに香りを移すときには、
ごくごく弱火でじっくり火をいれなければならない。

最初は強火でもいいが、ポコポコと泡が立ってきたら、絶対にすぐ弱火!
時間があれば、オイルとニンニクを入れてから弱火をつけて、ほうっておけばいい。
フライパンを傾けてオイルをためて、煮るように加熱していくと焦がしにくい。
シュワ~という音にかわり、全体に焼き色がついて香りが立ってきたら完成!

赤とうがらしも同じように、弱火でオイルに20秒くらいくぐらしておけばOK!


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基本の『トマトソース』

■■ 基本のトマトソース ■■

kihon-tomato12345.jpg

il Cibo (500ml分のソースになる。3~4人分)
  トマトの水煮缶(1缶:400g)・・・2缶
  タマネギ(みじん切り)   ・・・1コ
  ニンニク(みじん切り)   ・・・1かけ
  EXVオリーブオイル   ・・・100cc
  塩      ・・・小さじ1

イタリア産トマトを使った缶が最適。日本のトマトはあまり向いてない。
パスタソースは150gくらいでいいので、これで3~4人前の分量です。

la ricetta
タマネギをみじん切りにする。
①根元をつなげて縦に包丁を入れ、②のように横からも包丁を入れてから
 千切りにすると、早くみじん切りになる。

③鍋にEXVオリーブオイルを入れ、タマネギとニンニクを加えて火にかけ
 弱火でじっくり炒める。

② トマトの水煮を加え、木べら等でつぶしながら、やや強火で煮込む。
 手でつぶしてから入れてもいい。

③ 煮立ったら、静かに煮立つ程度の火加減で、
 全体の量が半分くらいになるまで煮込む。塩で軽く味を整える。
(ここではちょうど良い味にはしない。パスタの塩分がはいるため。
                 心配なら塩は入れないでもOK)


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