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基本の「イワシの手開き」

■■ 基本の「イワシの手開き」■■

イワシの身は柔らかいので、ほとんど手だけでさばける。
簡単で他の料理にも使えるので、覚えるといいことあります。

いわし

①まず、イワシの腹びれを引っ張って取ります。

②③そして胸びれをつまみむと腹が割れるので、
 背中を軸にして頭をひきちぎります。くいっと。

④腹に指を入れて腹を割り、細い流水で流しながら、内蔵を取り除きます。
 また骨のちかくの血合いを爪でこすって洗い流します。

⑤体の真ん中あたりの骨と身の間に親指を入れて、
 しっぽの方へ引っ張り骨と身をはずします。

⑥頭の方にも引っ張って片側が骨から身が全部外れるので、
 逆側も同様にして骨と身を完全に外します。

⑦骨をシッポぎりぎりの所で切り落とします。

⑧⑨あばらには小骨がたくさんあるので、
 写真みたいに左右そぐように切ります。
 ペーパータオルで水気を取って準備完了!


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tag : イタリア 自宅 レシピ 料理 コック じぶんちレストラン イタリア料理 コーディネート イワシの手開き 下ごしらえ

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